冷藏蛋在出庫(kù)供應(yīng)市場(chǎng)前，應(yīng)先進(jìn)行升溫。外界的溫度與庫(kù)內(nèi)溫度相差很大，冷藏蛋出庫(kù)時(shí)就會(huì)在蛋殼上凝結(jié)一層水珠，俗稱“出汗”，它會(huì)德蛋殼外膜破壞，氣孔完全顯露，為微生物侵入蛋內(nèi)提供良好條件。蛋殼上的水珠也易污染微生物，或使包裝受潮發(fā)霉，加速蛋的變質(zhì)。實(shí)驗(yàn)證明，將冷藏6個(gè)月的鮮蛋，從O℃冷庫(kù)直接放在27℃房間內(nèi)，5天時(shí)次蛋率高達(dá)13％，將同樣的冷藏蛋放在冷庫(kù)穿堂、走廊緩慢升溫，未發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)現(xiàn)象。冷藏蛋升溫應(yīng)緩慢進(jìn)行。當(dāng)?shù)暗臏囟缺韧饨鐪囟鹊?～5。C時(shí)，即可出庫(kù)。